Что такое пряные травы. Что такое пряновкусовые растения. Где используют пряные травы. Какие овощные растения относятся к пряновкусовым. Как выращивать пряные травы. Эти и другие вопросы отражаются в подборке статей этого раздела.

Пряные травы или пряновкусовые растения возбуждают аппетит, помогают усваивать пищу, оказывают благоприятное влияние на обмен веществ. В них содержится значительное количество витаминов, минеральных солей, эфирных масел и различных вкусовых веществ.

Эти растения используются главным образом в качестве приправы к мясным блюдам, супам, картофелю, салатам, при выпечке хлебных и кондитерских изделий. Применяют их преимущественно в свежем виде или в сухом (смесь различных сухих пряностей в марлевом мешочке опускается в суп в конце варки), приготовляют из них чаи.

Специи разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. В пряностях обнаружено значительное количество витаминов, мине­ральных солей, других полезных веществ. Содержащиеся в пряно­ароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, делая ее более нежной, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечно­сосудистой систем и т. д.

Пряности — отличные консерванты, так как обладают сильным бактерицидным свойством. Такие растения, как рута или котовник, убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засаха­риванию.

Пряности используют в народной медицине. Немало пряноарома­тических растений включено в современную фармакопею. Аир входит в состав викалина и викаира — препаратов, лечащих язвенную болезнь. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, ане­тол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в раз­личные лекарства. Из цитраля, например, содержащегося в большом количестве в кориандровом и полынном эфирном масле, синтезируют витамин А. Наличие витамина С в полыни лимонной составляет 510 мг%, что в 30 раз превышает его содержание в свежих яблоках.