Шпинатник

Замесить тесто. Раскатать в лист по размерам немного больше противня, на котором блюдо будет запекаться.

Противень смазать маслом и положить на него тесто.

Шпинат перебрать, про­мыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить.

Подготовлен­ный шпинат положить в кастрюлю с разогретым топлёным маслом.

Прибавить шпик, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и всё припустить.

Всыпать муку, перемешать, снять смесь с огня и остудить, добавить взбитые желтки, немного тёртого мускатного ореха, соль, чёрный перец и сметану.

Смесь тщательно перемешать и выложить на тесто.

Края теста слегка вытянуть и положить на шпинат.

Шпинатник поставить в умеренно горячую духовку на 40 минут и запечь.

Для теста:

• 1_/2 стакана муки,
• 2 ст. ложки топлёного масла,
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• 1 кг шпината,
• 2 ст. ложки топлёного масла,
• 100 г шпика,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 яйца,
• 6—8 ст. ложек сметаны.