Рецепт приготовления помидор под хреном — в хреновой заливке.
Чистые крепкие помидоры укладывают в трехлитровую банку. Готовят томатный сок-пюре — 2,5 л, засыпают в него 2 ст. ложки соли и 4 — сахарного песка. Все мешают и ставят на огонь.
Как закипит, засыпают по одной четверти граненого стакана натертых корней хрена и чеснока, 250 г сладкого перца, дважды пропущенного через мясорубку.
Соком заливают помидоры в банке и пастеризуют.