Для приготовления теста бисквитного яйца разбивают так, чтобы можно было отделить белки от желтков.
Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и увеличения растертой массы в три раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки до крепкой пены и увеличения в объеме в 4-5 раз (готовые белки крепко держатся на веничке).
В растертые желтки вводят 1/3 взбитых белков, осторожно перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают.
Затем тесто разливают в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.
Бисквит выпекают при температуре 200-220°С в течение 25-30 минут. Готовность узнают с помощью деревянной иглы, если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой.
Бисквит режут только в остывшем виде.
При пропитке бисквита следует помнить, что изделие и сироп должны быть охлажденными. Не следует пропитывать изделия пока они теплые, не следует использовать теплый сироп.