Для приготовления печенья особого необходимо:
Для теста: 6 желтков, 18 белков, 250 г сахарной пудры, 350 г пшеничного крахмала.
Способ приготовления печенья особого:
- Желтки взбивают в пену с 30 г сахара и 30 г крахмала. Белки взбивают в пену, добавляют половину всего сахара.
- Остальной сахар прибавляют по частям (5 частей) с половиной всего количества крахмала. В конце прибавляют взбитые желтки и другую половину крахмала.
- Смесь отсаживают из кондитерского мешка в виде фигурок различной формы на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху слегка посыпают крахмалом.
- Печенье выпекают при температуре 160-180°С.