Рецепт приготовления жареных пирожков с ливерной начинкой

Для приготовления пирожков жареных с ливерной начинкой понадобится:

Для теста: 7 стаканов муки, 2 и 1/2 стакана молока или воды, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей, 300-400 г жира для обжарки.
Для начинки: 300 г легкого, 100 г сердца, 100 г печени, 100 г горло, 1 луковица, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль, перец и специи по вкусу.

Способ приготовления пирожков жареных с ливерной начинкой:

Для теста в подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто из перечисленных ингредиентов более слабой консистенции.
Хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема на 40-60 минут.
После этого тесто тщательно сбивают и вновь ставят в теплое место на 25-30 минут.
Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой и раскатывают в пласт толщиной 0,5 см. Из этого пласта нарезают стаканом или чашкой круглые лепешки, на которые раскладывают готовую начинку.
Для начинки субпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают, нарезают на небольшие куски и отваривают в подсоленной воде до готовности. Отваренные субпродукты пропускают через мясорубку. Лук мелко шинкуют и обжаривают на масле. Ливерный фарш смешивают с луком, добавляют муку, соль и перец и хорошо перемешивают.
Пирожки защипывают и ставят на расстойку на 8-10 минут, покрыв их салфеткой.
После этого пирожки жарят в горячем жире или в растительном масле.
Во время жарки пирожки переворачивают вилкой, чтобы они прожаривались равномерно со всех сторон.